蒸餾技術(shù)憑借 “利用物質(zhì)沸點(diǎn)差異實(shí)現(xiàn)分離” 的核心原理，成為食品檢測(cè)中分離與定量揮發(fā)性成分的經(jīng)典手段。在食品檢測(cè)領(lǐng)域，蒸餾儀主要用于酒精度測(cè)定（如白酒、啤酒）、水分含量分析（如谷物、油脂）及揮發(fā)性成分提?。ㄈ顼L(fēng)味物質(zhì)、有害殘留物），其結(jié)果直接關(guān)系到食品的品質(zhì)控制、標(biāo)簽合規(guī)與安全評(píng)估。本文將結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，詳細(xì)解析蒸餾儀在這三類檢測(cè)中的具體應(yīng)用流程、關(guān)鍵操作要點(diǎn)及精度控制技巧。
酒精度（乙醇體積分?jǐn)?shù)或質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是酒類食品（白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒）的核心質(zhì)量指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 5009.225-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定》）明確推薦 “蒸餾法” 為基礎(chǔ)檢測(cè)方法，尤其適用于含固形物或揮發(fā)性雜質(zhì)的酒類樣品（如啤酒、果酒）。
酒類樣品中除乙醇外，還含有糖、色素、有機(jī)酸等非揮發(fā)性成分，通過(guò)蒸餾可將乙醇（沸點(diǎn) 78.4℃）與非揮發(fā)性成分分離 —— 加熱樣品至乙醇沸點(diǎn)，乙醇汽化后經(jīng)冷凝管冷卻為液態(tài)（餾出液），收集餾出液后，通過(guò)密度法（或氣相色譜法）計(jì)算乙醇含量，最終換算為 20℃時(shí)的酒精度。
啤酒等含氣酒類需先除氣：取 100.0mL 樣品于具塞錐形瓶中，加入數(shù)滴消泡劑（如硅酮消泡劑，避免蒸餾時(shí)泡沫溢出），輕輕搖勻，靜置 30 分鐘，或用真空泵抽氣（控制壓力 0.02-0.03MPa）至無(wú)氣泡產(chǎn)生（CO?會(huì)導(dǎo)致蒸餾時(shí)體積膨脹，影響?zhàn)s出液收集精度）。
蒸餾瓶：選用 500mL 圓底蒸餾瓶，加入 2-3 粒沸石（或玻璃珠，防止暴沸）；
連接方式：蒸餾瓶瓶口連接溫度計(jì)（水銀球位于支管出口處，監(jiān)測(cè)餾出溫度），支管通過(guò)乳膠管連接冷凝管（直形冷凝管，冷凝效果優(yōu)于球形，減少乙醇?xì)埩簦?，冷凝管下端連接接收瓶（100mL 容量瓶，預(yù)先加入 10mL 蒸餾水，防止乙醇揮發(fā)損失）；
加熱方式：采用電熱套加熱（避免明火，防止乙醇易燃風(fēng)險(xiǎn)），冷凝管通冷卻水（下進(jìn)上出，保證冷凝管充滿冷卻水）。
將預(yù)處理后的 100.0mL 樣品緩慢倒入蒸餾瓶，開(kāi)啟電熱套，調(diào)節(jié)加熱功率，使蒸餾速度穩(wěn)定在1-2 滴 / 秒（速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致非揮發(fā)性成分被 “夾帶” 進(jìn)入餾出液，如有機(jī)酸，影響密度測(cè)定；速度過(guò)慢則耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，乙醇易揮發(fā)）；
當(dāng)餾出液體積接近 100mL 刻度時(shí)，停止加熱，冷卻至室溫，用蒸餾水定容至 100mL，搖勻（餾出液為乙醇 - 水混合物）。
除氣徹底：含氣樣品若未除盡 CO?，蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，導(dǎo)致餾出液體積偏大，結(jié)果偏高；
冷凝充分：確保冷凝管冷卻水流量充足，若冷凝不充分，乙醇蒸汽會(huì)直接揮發(fā)，導(dǎo)致餾出液中乙醇含量偏低，結(jié)果偏小；
避免暴沸：蒸餾前必須加入沸石，若加熱過(guò)程中出現(xiàn)暴沸，需立即降低加熱功率，不可直接向熱蒸餾瓶中加沸石（易引發(fā)噴濺）。
