蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。
實驗室蒸餾儀器與其它的分離手段，如萃取、過濾結晶等相比，它的優點在于不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。
實驗室蒸餾儀器的基本原理：
不同組分液體具有不同的沸點，是蒸餾最基本的理論依據。在相同溫度下，液體上方各個組分蒸氣的單相液體的，當由液體A和B按一定比例配成的混合液(設A的濃度為c1)經過加熱后到達沸點線，然后通過無差異的氣液平衡(從1到2)，在生成的氣相中得到A的含量為c2的混合氣；該氣體經過降溫冷凝后收集便得到具有新組成(A濃度為c2)的液體。
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